Позеленевший, проросший, сморщенный или размягчившийся картофель употреблять в пищу нельзя — такое состояние клубней указывает на повышенное содержание токсинов. Об этом «Известиям» рассказал врач-гастроэнтеролог клиники академика Ройтберга, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.
В картофеле от природы содержатся гликоалкалоиды соланин и чаконин, защищающие растение от вредителей. В свежих неповреждённых клубнях их немного, но под воздействием света, тепла, при прорастании или механических повреждениях концентрация резко возрастает. Позеленение как раз сигнализирует о накоплении токсинов.
Признаки отравления соланином появляются уже через несколько часов: горечь и жжение во рту, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, а при тяжёлой интоксикации — слабость, головокружение, сонливость, спутанность сознания и сбои сердечного ритма.
Белоусов подчеркнул, что обычная кулинарная обработка не делает позеленевший картофель безопасным: соланин устойчив к нагреванию, поэтому варка, жарка и запекание практически его не разрушают.
Напомним, соланин является природным токсином, который вырабатывается в картофеле под воздействием солнечных лучей и ультрафиолета, и его попадание в организм чревато отравлениями, поражением печени и нервной системы. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.