Когда хочется похрустеть чем-то необычным и при этом не стоять у плиты часами, этот рецепт выручает. Главный секрет — правильно вытянуть влагу из баклажанов, и тогда чипсы получаются именно хрустящими, а не плотными и маслянистыми.
Нужны баклажаны — 4 шт., мука пшеничная — 100 г, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — для жарки.
Баклажаны мою и режу кружочками толщиной 2-3 миллиметра, не толще. Раскладываю их в один слой, щедро присыпаю солью и оставляю на 10–15 минут — за это время выступит сок, который уйдет вместе с лишней влагой. Каждый кружочек тщательно промакиваю бумажным полотенцем, слегка надавливая, затем обваливаю в муке со всех сторон. На сковороде разогреваю масло, чтобы его было достаточно, и обжариваю баклажаны небольшими порциями — если закинуть слишком много, температура упадет и хруста не видать. Готовые чипсы вылавливаю шумовкой и выкладываю на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Даю им полностью остыть, а ещё лучше — кладу на решетку, чтобы воздух обдувал ломтики со всех сторон и хруст сохранился надолго.
Не верил, что без духовки и фритюра получится такой звонкий хруст. Баклажаны на сковороде превратились в тончайшие золотистые пластинки, которые реально тают во рту, оставляя приятную солоноватость. Мой совет: не жарьте их впрок, со сковороды они исчезают мгновенно, особенно если подать с чесночным соусом.