Сохранение свежести красной икры после ее первоначального употребления возможно даже в случае магазина. Это достигается путем шоковой заморозки, сообщил Дмитрий Быстров, кандидат технических наук и доцент, а также заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех».
Принцип шоковой заморозки заключается в моментальном замораживании при крайне низкой температуре. Далее после рекламного блока материал продолжает тему. Ошибки при неправильной заморозке ухудшают качество хранения продуктов. Шоковая заморозка позволяет сохранить свежесть красной икры, однако соблюдение правил крайне важно.
Температура морозильной камеры должна составлять −18 °C или ниже, следует правильно подбирать упаковку, не превышать рекомендованные сроки хранения, поскольку длительное хранение приводит к ухудшению вкусовых характеристик и разрушению витаминов.
Источник: Ридус · Каримов Наиль