Хранение лука-порея в течение зимнего сезона имеет свои особенности. Для оптимального сохранения этого продукта требуется температура в диапазоне от 0 до +4 °C и высокая влажность воздуха, достигающая 90–95%. В таких условиях порей способен сохраняться несколько месяцев.
В погребе или подвале один из наиболее эффективных способов хранения заключается в размещении порея вертикально в ящике с чистым и слегка влажным песком. Нижние части растений следует погрузить в песок для предотвращения высыхания. Желательно удерживать температуру около +1 градуса, избегая резких температурных изменений. Хотя песок должен оставаться влажным, он не должен быть настолько мокрым, чтобы стать сырой массой.
При таком методе хранения порей может сохранять свежесть до пяти-шести месяцев. Периодически рекомендуется проверять состояния урожая. При выявлении загнивающих стеблей их следует удалить, чтобы предотвратить распространение на другие овощи.
Хранение в холодильнике подходит для небольших объемов порея. Необходимо очистить целые стебли от излишней земли, слегка укоротить корни и поместить их в пакет с отверстиями для воздухообмена, расположив в овощном отделении холодильника.
Для хранения в морозильной камере промойте, обсушите и нарежьте порей кольцами, разместив в пакеты или контейнеры. Такой способ подходит для поврежденных экземпляров, которые не подлежат долгосрочному хранению в свежем виде.
Источник: Ридус · Гаврилин Юрий