Знаете, сколько витаминов теряется при варке? Почти все. Малина без варки сохраняет витамин С, микроэлементы и тот самый живой вкус. Это не просто заготовка — это аптека в банке.
Что понадобится
1 кг свежей малины, 1–1,2 кг сахара (пропорция 1:1 или 1:1,2), по желанию — 1 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона для лучшего хранения.
Как я готовлю
Малину перебираю — убираю листочки, порченые ягоды. Мыть не рекомендую, чтобы не повредить ягоды и сохранить максимум сока. Если сомневаетесь в чистоте, можно быстро ополоснуть в дуршлаге и обсушить на полотенце.
Смешиваю ягоды с сахаром в большой миске. Оставляю на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы малина пустила сок. Затем перетираю толкушкой или пробиваю блендером до однородной массы — но не до конца, чтобы оставались кусочки ягод.
Банки и крышки стерилизую, просушиваю. Раскладываю протертую малину по банкам, оставляя 1–2 см до края. Сверху засыпаю тонкий слой сахара — он создаст сахарную пробку, которая защитит от плесени. Закрываю чистыми крышками, убираю в холодильник.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Главное открытие — как много вкуса остается в ягоде, если не варить. Это совсем не похоже на покупное варенье. Малина пахнет летом, цвет яркий, ягоды чувствуются. Советую брать банки по 200–250 мл — открыл одну, съел свежей, остальные стоят. Ничего не забродило, не заплесневело.