Майские праздники в самом разгаре. Что из этого следует? А следует то, что сезон шашлыков открыт и на шампурах и решётках вкусно шкварчит мясо: привычная резиновая свинина, говядина, как подошва, но по цене крыла «Боинга», суховатая индейка или королева шашлычного царства – её величество ягнятина.
 Шашлыковеды в один голос утверждают, что оды гусю, которые пел Михаил Самуэлевич Паниковский в «Золотом телёнке», вполне можно переадресовать и шашлыку из молодого барашка. А если говорить серьёзно, то мы действительно едим крайне мало полезнейшей баранины. Да и пасётся их в стране всё меньше.

На выпасе в любую погоду

Поголовье всех видов скота, кроме свиней, в России неуклонно падает. Судите сами, в 2000 г. в стране насчитывалось 27, 5 млн голов коров, быков и телят. Проще говоря, крупного рогатого скота (КРС). Спустя 10 лет, в 2010 г., насчитали 20 млн голов. В 2015 г. осталось 19 млн, в 2020 г. – уже 18, 6 млн, а в 2025 г. – примерно 16, 9 млн голов. Отрицательная тенденция, которую даже не пытаются переломить. Выращивать коров становится невыгодно: растут долго, корма дорожают, а ценник на говядину отпугивает потенциальных покупателей, как запах коровьего навоза городскую интеллигенцию.

Зато свинка, лидер продовольственного рынка, цветёт, плодится и пахнет деньгами. Неприхотливая, любящая грязь свинья занимает весомое место в агрокомплексе страны: 2000 г. – около 18 млн голов, в 2010 г. поголовье немного упало – до 17, 2 млн, но к 2015 г. – рост до 21, 5 млн, в 2020 г. – уже 27 млн, а в 2025 г. и все 29 млн свинячьих рыл. Именно своей неприхотливостью, а ещё быстрым набором веса (а это колоссальная экономия!) при откорме свинья и обязана тем, что её выбрали главным мясом для страны.

Между тем чрезвычайно полезная баранина или ягнятина (см. справку «АН») сегодня в явном загоне. Хотя поголовье овец и коз (малого рогатого скота, МРС) всю последнюю четверть века в России динамично менялось: в 2000 г. примерно 15 млн голов паслись на свободном выгуле. В 2010 г. они начали плодиться и размножаться – до 21, 8 млн, а в 2015 г. вышли на пик в 25 млн голов. Но затем пошёл спад, который продолжается до сих пор: 2020 г. – 21, 6 млн, в прошедшем 2025 г. – всего-то 17, 8 млн лохматых голов.

По поголовью мелкого рогатого скота в стране лидируют Дагестан – 4, 8 млн голов, Калмыкия – 1, 4 млн, Астраханская область – 1, 29 млн, вместе удерживая около 70% общероссийского стада благодаря обширным пастбищам и традициям кочевого или пастбищного овцеводства.

Как говорят в Национальном союзе овцеводов, несмотря на однозначное лидерство южных регионов, тенденция к сокращению поголовья в целом отмечается и здесь. По состоянию на 1 октября 2025 г. поголовье овец и коз в ЮФО составляет 4, 85 млн голов (это на 6, 9% меньше аналогичного периода 2024 г.), в СКФО – 8, 4 млн голов (на 1, 8% меньше аналогичного периода 2024 г.). Больше всего сократилась численность МРС за год в Ростовской области — на 28, 5%, до 625 тыс. голов.

Специалисты объясняют такие потери целым комплексом причин. Первое. Цены на баранину, а уже тем более ягнятину не просто покусывают кошельки потребителей, а буквально отрывают их с руками. Отпускная оптовая цена на мясо колеблется в пределах 300–420 рублей за килограмм. Если продавать «живком», то есть целым бараном, то выходит где-то 180–190 рублей за килограмм живого веса. При этом на розничном рынке баранину бесстыдно реализуют уже по 2 тыс. рублей за килограмм.

Внутренний спрос из-за такого ценника низок – 1, 3–1, 4 кг на человека в год. А Минздрав рекомендует съедать 5–6 кг в год. Зато до 70% баранины из южных регионов уходит на экспорт. По данным агентства EMeat, за январь–май 2025 г. экспорт баранины из России в страны дальнего зарубежья увеличился на 37% и составил 18, 9 тыс. тонн.

Основное направление поставок – Саудовская Аравия (81, 6% объёма). Активно поставляют баранину южные регионы также в Иран и ОАЭ. Например, в 2023 г. Ставропольский край нарастил объём экспорта баранины в семь раз. Астраханская область готовится начать поставки этого вида мяса в африканский Габон. Видимо, габонцам российская, выращенная на чистейших горных пастбищах баранина нужнее, чем россиянам.

Шашлык из баранины

Ингредиенты: баранина – 1 кг, белое сухое вино – 100 мл, лимонный сок – 2 ст. л., розмарин/эстрагон – 1 веточка, лук – 300 г, масло – 3 ст. л., аджика – 1 ст. л.

Приготовление: залить маринадом и на 4–6 ч убрать в холодильник. Жарить до прозрачного сока 15–20 минут.

«Деревянное» руно

Ещё одна колоссальная проблема наших овцеводов – реализация овечьей шерсти внутри страны. Увы, но золотое руно перестало быть таковым. И если тонкая мериносовая шерсть идёт на экспорт в Китай, Индию и Латинскую Америку, где весьма высоко ценится, то полутонкая, полугрубая и грубая не востребована даже внутри страны. Её вытесняют искусственное сырьё и китайский топс – промытая прочёсанная шерстяная лента, из которой делают нить.

В стране, по данным Минсельхоза, производится всего 43 тыс. т шерсти в год, при возможностях в сотни тысяч тонн. При этом лишь треть сырья перерабатывается в ткани, а многие производители нерентабельны. Невостребованную шерсть они просто сжигают, вместо того чтобы отдавать её на реализацию. Немудрено: закупочные цены на тонкую и полутонкую шерсть снизились со 120 рублей за килограмм в 2018 г. до 30 рублей в 2024-м. В то же время затраты на стрижку овец за этот период, наоборот, выросли в шесть раз. Опытный стригаль берёт 180–200 рублей за голову. Отсюда и печальный результат. Тонкой шерсти в 2023 г. произведено 20 тыс. т, в 2024-м – 18, 22 тыс. т, в 2025 г. – чуть более 17 тыс. тонн.

16 апреля этого года Петербургская биржа запустила пилотные торги шерстью на внутреннем рынке. Планируется, что предметом торгов станет овечья кроссбредная шерсть (полученная от овец смешанных пород). К проекту готовы присоединиться более 15 российских производителей и переработчиков. Для формирования ликвидного рынка, через торги должно реализовываться не менее 25% выпускаемой в стране продукции, подсчитали аналитики биржи. Не исключается возможность запуска в будущем полноценных экспортных торгов шерстью. В этом случае биржа станет единым экспортно-импортным каналом сбыта.

По данным Росстата, объём реализации шерсти в прошлом году составил 29, 7 тыс. т против 27, 2 тыс. т в 2023-м. В том числе КФХ реализовали 11, 26 тыс. т (12, 85 тыс. т годом ранее), сельхозорганизации – 9, 48 тыс. т (5, 3 тыс. т), ЛПХ – 8, 96 тыс. т (9 тыс. т). Основной объём реализации – 21, 44 тыс. т – пришёлся на регионы Северного Кавказа, в том числе 16, 55 тыс. т – на Дагестан. Можно робко надеяться, что запуск торгов на бирже культурной столицы увеличит эти скромные показатели.

Справка «АН»

Баранина содержит витамины группы В, такие как: витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В4 (холин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота) и витамин В12 (кобаламин). Больше всего в составе баранины витамина В12, который необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец. Помимо этого в мясе также присутствуют витамин РР, витамин Е и витамин Н.

Баранина богата множеством минералов. Железом, которое необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по организму. Цинком, который играет ключевую роль в иммунной системе, обмене веществ и здоровье кожи. Антиоксидантом селеном, который помогает защищать клетки от повреждений. Фосфором, необходимым организму для производства энергии, выполнения функций мышечной и нервной систем, а также здорового роста костей. Калием, важным для здоровой работы сердца. Медью, играющей важную роль в углеводном обмене, и кобальтом, оказывающим положительное воздействие на кроветворные процессы, работу надпочечников и поджелудочной железы.

Баранина также богата креатином, который важен для энергетического обмена в мышцах. Так что, может, стоит чаще выбирать баранину? И для здоровья полезно, и для отечественной отрасли – поддержка.